Renata Iglesias é especialista em confeitaria inclusiva, voltada para alérgicos, celíacos e diabéticos. É sucesso no You Tube com receitas práticas e saudáveis para fazer em casa ou até mesmo transformar em negócio. Turismóloga, começou sua carreira na confeitaria fazendo um bolo ocasional para o aniversário do filho e levou para os amigos do trabalho experimentarem. Daí, surgiu o pedido de um dono de restaurante para fornecer bolos sem glúten. Nasceu então o negócio, em 2010. Atualmente, Renata faz bolos por encomendas e criou um curso on-line para a plataforma Hotmart, em que ensina formas de preparo, combinação de ingredientes e técnicas. Confira a entrevista e o passo a passo do bolo de cenoura:

- Por que você escolheu a confeitaria inclusiva?

A escolha foi natural. Mas me encantei com a possibilidade de oferecer um momento de prazer para pessoas que não podem comer açúcar, lactose, glúten e outros ingredientes. Costumo dizer que faço bolo sob medida, pois sempre adapto as receitas de acordo com o gosto do freguês e sempre estou criando.

- Quais os maiores desafios na substituição de ingredientes como o açúcar, por exemplo?

É encontrar semelhança nas funções desses ingredientes. No caso do açúcar, além do papel de adoçar ele ajuda a dourar o bolo. Se você não usa, precisa substituir por algo que dê sabor e coloração.

- E como tem sido a experiência de ensinar seus bolos?

Muito prazerosa. Durante o isolamento, muitas pessoas encontraram uma fonte de renda com eles. E foi muito especial ter esse retorno, em um momento tão delicado.

RECEITA BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

POR RENATA IGLESIAS

Forma:  redonda 23cm

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Ingredientes da Massa:

     360g cenoura picada
     350g açúcar demerara
     260g óleo de girassol
     240g ovos caipira
     100g farinha de arroz
     100g farinha de amêndoas 
       80g fécula de batata
       50g polvilho doce
       12g fermento em pó 
         1g sal marinho

Para a Mescla de Chocolate:

       50g leite de coco
       30g chocolate 50% 

Preparo:

•      Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de 23cm de diâmetro com desmoldante ou coloque papel manteiga apenas na base. 

•      Misture todas as farinhas, sal, fermento numa tigela e reserve.

•      Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar e o óleo de girassol por uns 3 a 4 minutos ou até ficar bem homogêneo.

•      Misture os líquidos com os secos na tigela com fouet. 

•      Reserve 1/3 dessa massa para preparo da mescla de chocolate.

•      Misture bem o leite de coco com o chocolate em pó numa tigela e logo depois junte ao 1/3 da massa. 

•      Verta somente a massa de cenoura (2/3 da mistura inicial) na forma. Em seguida coloque delicadamente a massa de chocolate.

•      Coloque no forno (tempo depende do seu forno)

•      Faça o teste do palito (saindo seco está pronto).

•      Desenforme o bolo.